烧腐竹制作方法，附带几个关键技巧

烧腐竹是一道家常美味，腐竹吸饱汤汁后口感柔韧，豆香浓郁。以下是经典的红烧腐竹做法，附带几个关键技巧：

基础版红烧腐竹

材料：

• 干腐竹 150克
• 木耳（泡发）10朵（可选）
• 青红椒各半个（配色）
• 蒜3瓣、姜片2片、葱白1段
• 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
• 糖1小勺、盐少许
• 清水或高汤1碗

步骤：

1. 处理腐竹：
   • 干腐竹掰成段，用 温水+少许盐 浸泡20分钟（盐可加速软化），泡至无硬芯后沥干。
     ⚠️ 忌用热水，易外烂内硬。
2. 爆香调料：
   • 热锅冷油，爆香姜蒜、葱白，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
3. 翻炒食材：
   • 加入腐竹、木耳翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、糖炒匀。
4. 焖煮入味：
   • 加清水没过食材，中小火焖5分钟，让腐竹吸汁。开盖收汁时加青红椒，淋少许香油提香。

升级技巧

1. 预处理增香：腐竹泡发后可用厨房纸吸干水分，少量油煎至微黄，再烧制更香。
2. 荤素搭配：加五花肉片煸炒出油，或配香菇、鹌鹑蛋同烧。
3. 快手版：直接用火锅底料替代调料，5分钟出锅。

变种做法推荐

• 凉拌腐竹：泡发的腐竹焯水后加黄瓜丝、香菜、辣椒油、醋拌匀。
• 腐竹烧肉：与红烧肉同炖，腐竹吸足肉汁风味绝佳。

腐竹易入味，注意控制咸度，收汁别过干保留汤汁更美味！