东北锅包肉是一道经典的酸甜口菜肴，外酥里嫩，色泽金黄或红亮（传统做法为金黄，新派番茄酱版偏红）。以下是传统糖醋汁版本的制作方法：
食材准备（2人份）
- 主料：猪里脊肉 300g
- 腌肉料：盐 2g、料酒 1勺、生姜片 3片
- 挂糊：土豆淀粉（或玉米淀粉）100g、清水 80ml（淀粉与水的比例约1:0.8）
- 糖醋汁：白糖 40g、米醋 40g（或白醋）、盐 2g、生抽 5g（可选）
- 辅料：葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗少许
- 其他：食用油（炸制用）
制作步骤
1. 处理肉片
- 里脊肉切成3mm厚的薄片，用刀背轻拍松软，加盐、料酒、姜片抓匀腌制10分钟。
2. 调淀粉糊
- 土豆淀粉加清水浸泡10分钟，倒掉表层清水（留底部湿淀粉），将淀粉浆与肉片抓匀，确保每片肉裹上浓稠淀粉糊（呈酸奶状）。
3. 炸制
- 初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），逐片下肉片炸至定型微黄，捞出沥油。
- 复炸：油温升至8成热（冒青烟），倒入肉片复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。
4. 炒糖醋汁
- 锅留底油，小火将葱姜丝、胡萝卜丝炒香，加白糖、米醋、盐、生抽（可选）熬至起小泡，汁液稍黏稠（关键：糖醋比例1:1，不可熬太久会变苦）。
5. 裹汁出锅
- 转大火，倒入炸好的肉片快速翻炒裹汁，撒香菜梗，翻匀立即关火装盘（避免肉变软）。
关键技巧
- 淀粉选择：土豆淀粉更酥脆，玉米淀粉需加少许面粉增加硬度。
- 油温控制：复炸高油温逼出多余油脂，保持酥脆。
- 汁水比例：糖醋1:1是基础，可根据口味微调（如喜欢酸多加醋）。
- 快速操作：裹汁动作要快，避免肉片久泡变软。
变体做法（番茄酱版）
- 糖醋汁替换为：番茄酱3勺+白糖2勺+白醋1勺+清水2勺，其他步骤相同，成品偏红亮。
这样做出的锅包肉酸甜开胃，外皮酥脆，肉质嫩而不柴，配米饭或直接吃都很过瘾！
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