香辣干锅虾详细制作方法，推荐搭配米饭

香辣干锅虾是一道麻辣鲜香、虾肉酥脆的川味家常菜，制作时注重虾的干香和调料的浓郁。以下是详细的做法：

食材准备（2-3人份）

• 主料：鲜虾500克（基围虾或对虾，开背去虾线）
• 配菜：土豆1个（切条）、藕1节（切片）、芹菜2根（切段）、洋葱半个（切块）
• 调料：干辣椒1小把、花椒1勺、蒜5瓣（切片）、姜1块（切片）、豆瓣酱1勺、火锅底料30克、生抽2勺、料酒1勺、糖1小勺、盐少许、白芝麻、香菜
• 可选：花生米、熟芝麻、五香粉

制作步骤

1. 处理虾
   • 虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑出虾线，沥干水分。
   • 加1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。
2. 炸虾和配菜
   • 炸虾：锅中倒油（没过虾），烧至6成热（筷子插入冒小泡），放入虾中火炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
   • 炸配菜：土豆条、藕片分别炸至表面微焦（约2分钟），捞出备用。
3. 炒香调料
   • 留底油，小火放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香，加1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
   • 倒入洋葱、芹菜翻炒至断生。
4. 混合翻炒
   • 加入炸好的虾、土豆、藕片，转大火快速翻炒均匀。
   • 调味：淋2勺生抽、1小勺糖、少许盐（豆瓣酱有咸味，注意减盐），撒五香粉提香。
5. 出锅装盘
   • 关火撒白芝麻、花生米、香菜段翻匀，盛入干锅或盘中即可。

关键技巧

1. 虾处理：开背更易入味，炸前用厨房纸吸干水分防溅油。
2. 火候：虾炸至壳酥脆即可，避免过老；配菜炸熟但保持脆感。
3. 减辣版：减少干辣椒和花椒用量，或用灯笼椒增香。
4. 升级版：可加鸡翅、鱿鱼等做成干锅拼盘。

这道菜麻辣过瘾，虾壳焦香，配菜吸足调料，搭配米饭绝佳！根据口味调整辣度即可。