虎椒皮蛋是一道以皮蛋为主料，搭配虎皮辣椒的凉拌菜，口感鲜辣开胃，制作简单。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 皮蛋 3-4个
- 青辣椒（二荆条或螺丝椒）5-6根
- 大蒜 3瓣（切末）
- 小米辣 1-2根（可选，增辣）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 香油 1勺
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理皮蛋
- 皮蛋去壳，用细线或刀蘸水后切成4-6瓣（防粘刀），摆入盘中备用。
2. 制作虎皮辣椒
- 青辣椒洗净去蒂，用刀拍扁（更易煎出虎皮）。
- 平底锅烧热，不放油，直接下辣椒中小火干煸，用铲子按压至表面焦黄起虎皮，盛出备用。
- 辣椒稍凉后撕成条，铺在皮蛋上。
3. 调制料汁
- 碗中加入蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。
- 加生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
4. 组合成菜
- 将料汁均匀淋在皮蛋和虎椒上，静置5分钟入味即可。
小贴士：
- 皮蛋选择：选用无铅皮蛋，口感更嫩滑。
- 辣椒处理：干煸时火不要太大，避免焦糊；若怕辣可去籽。
- 升级版：加少许香菜或花生碎增香，或淋少许花椒油提麻。
这道菜冷热皆宜，虎椒的焦香与皮蛋的醇厚搭配，酸辣开胃，适合下酒或配粥！
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