荷塘小炒是一道清爽美味的家常菜，以莲藕、荷兰豆、胡萝卜等时蔬为主，色彩鲜艳，口感脆嫩。以下是经典做法：
食材准备（2~3人份）
- 主料：
- 莲藕 1节（约200g，去皮切片）
- 荷兰豆 100g（去筋洗净）
- 胡萝卜 半根（切片）
- 黑木耳 5~6朵（提前泡发）
- 鲜百合 1个（可选，掰成瓣）
- 辅料：
- 蒜末 2瓣
- 红椒 少许（切菱形，配色用）
- 调料：
- 盐 1小勺
- 鸡精/白糖 少许（可选）
- 水淀粉 2勺（淀粉+水调匀）
- 食用油 适量
制作步骤
- 预处理食材：
- 莲藕切片后泡入清水（加少许白醋防氧化）。
- 荷兰豆、胡萝卜、木耳分别焯水：沸水中加几滴油和盐，先下胡萝卜、木耳焯1分钟，再放荷兰豆焯30秒，捞出过冷水保持脆嫩。
- 鲜百合焯水10秒即可（若用干百合需提前泡发）。
- 快炒出锅：
- 热锅冷油，爆香蒜末和红椒片。
- 先下藕片大火翻炒1分钟至断生，再倒入其他焯好的蔬菜（荷兰豆、胡萝卜、木耳、百合）快速翻炒均匀。
- 加盐、少许糖提鲜，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可。
关键技巧
- 焯水顺序：根据食材耐煮程度分先后，避免过软。
- 火候控制：全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩和色泽。
- 配色：红、绿、白、黑搭配，视觉更诱人。
变通建议
- 可加入山药、马蹄或芦笋增加口感；
- 素食者可用蘑菇素高汤提鲜；
- 喜欢酱香可加少许蚝油（但颜色会变深）。
这道菜低脂健康，适合夏季开胃或解腻，搭配米饭或粥都很美味！ 🌱
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