芹菜豆干炒肉丝制作方法，适合搭配米饭或作为下酒菜

芹菜豆干炒肉丝是一道经典的家常菜，清爽的芹菜搭配香嫩的豆干和肉丝，口感丰富，营养均衡。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 主料：
  • 猪里脊肉（或瘦肉）150克
  • 芹菜200克
  • 豆干（香干）3块
• 辅料：
  • 大蒜2瓣（切片）
  • 姜1小块（切丝）
  • 红椒（可选，切丝配色）
• 腌肉调料：
  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 淀粉1小勺
  • 胡椒粉少许
• 炒制调料：
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 盐、糖少许
  • 食用油适量

步骤：

1. 处理食材：
   • 肉丝：猪里脊切细丝，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，腌10分钟。
   • 芹菜：去叶洗净，切段（粗茎可斜刀切更易熟），焯水30秒（可选，保持脆嫩）。
   • 豆干：切条或薄片，用淡盐水焯1分钟（去豆腥，更紧实）。
2. 炒肉丝：
   • 热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒香配料：
   • 余油爆香姜蒜、红椒，先下豆干中火煸炒至微黄。
4. 合炒调味：
   • 加入芹菜大火翻炒1分钟，倒入肉丝。
   • 加生抽、蚝油、少许糖和盐调味，翻炒均匀即可。

关键技巧：

• 肉丝嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，火候要快。
• 芹菜脆爽：焯水时间短或大火快炒。
• 豆干入味：提前煸炒或焯水，吸收调料更香。

这道菜色彩分明，口感层次丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。根据口味可调整辣度或添加木耳、胡萝卜等配菜。