酸辣土豆丝是一道经典的家常菜，口感爽脆、酸辣开胃，制作简单。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：土豆2个（约300克）
- 辅料：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、小葱1根
- 调料：白醋/米醋1勺、生抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、花椒油/香油少许（可选）
制作步骤
1. 处理土豆
- 土豆去皮，切成均匀的细丝（刀工不熟练可用擦丝器）。
- 切好的土豆丝立即泡入冷水中，冲洗2-3遍去除淀粉（防止氧化变黑，口感更脆）。
2. 准备配料
- 干辣椒剪成段（去籽减辣），大蒜切片，小葱切段。
3. 焯水（可选）
- 水烧开后加少许白醋，土豆丝焯水10秒捞出过凉水（更爽脆，但也可直接炒）。
4. 爆炒
- 热锅冷油，中小火将干辣椒和蒜片爆香（避免火大焦糊）。
- 转大火，倒入沥干的土豆丝快速翻炒1分钟。
- 沿锅边淋入1勺白醋（激出酸香），加生抽、盐、糖调味。
5. 出锅
- 撒葱段，淋少许花椒油增香，翻炒均匀即可。
关键技巧
- 去淀粉：泡水后多冲洗，炒时不粘锅且更脆。
- 火候：全程大火快炒，避免土豆丝软塌。
- 先酸后香：醋分两次加——炝锅时和出锅前，风味更足。
变通建议
- 嗜辣可加小米辣；喜欢麻味可出锅前撒花椒粉。
- 搭配青红椒丝或胡萝卜丝，颜色更丰富。
这样炒出的土豆丝根根分明，酸辣鲜香，配米饭或粥都绝佳！ 😋
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