肉沫豆腐煲是一道鲜香嫩滑、营养丰富的家常菜，制作简单又下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）：
- 嫩豆腐 1块（约400g，推荐用内酯豆腐或南豆腐）
- 猪肉末 150g（肥瘦比例2:8更香）
- 配料：蒜末2瓣、姜末1小块、葱花适量、小米辣（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐/糖少许、淀粉1勺（勾芡用）
- 高汤或清水 200ml（可用清水+鸡精代替）
制作步骤：
- 处理食材
- 豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）。
- 肉末加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
- 炒肉沫
- 热锅冷油，下蒜末、姜末、小米辣爆香，倒入肉末快速炒散至变色。
- 加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。
- 炖煮豆腐
- 倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火。
- 轻轻放入豆腐块，用勺背推匀（避免大力翻炒碎掉）。
- 加少许盐/糖调味，盖盖焖煮5分钟让豆腐入味。
- 勾芡收汁
- 1勺淀粉+2勺水调成水淀粉，转大火淋入锅中，轻轻推动至汤汁浓稠。
- 撒葱花，滴几滴香油增香（可选）。
关键技巧：
- 豆腐选择嫩豆腐口感更滑，用盐水煮或浸泡可去腥且定型。
- 肉末炒制时油可稍多，避免粘锅且更香。
- 勾芡前可尝味调整咸淡，汤汁留一些拌饭更美味。
变通建议：
- 喜欢酱香可加半勺豆瓣酱炒出红油；
- 升级版可加香菇丁、虾仁或粉丝同煮；
- 减脂版用鸡胸肉末，少油少盐。
这样做出的肉沫豆腐煲汤汁浓郁，豆腐入口即化，配米饭绝佳！ 😊
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。