口蘑酿虾滑🦐制作方法，推荐搭配西兰花或芦笋

口蘑酿虾滑🦐是一道鲜香嫩滑、低脂高蛋白的创意菜，蘑菇的鲜美与虾滑的Q弹完美结合，做法简单又精致，适合家常菜或宴客。以下是详细步骤：

食材准备（2人份）

• 口蘑 10-12个（选大小均匀、菌盖饱满的）
• 鲜虾仁 150g（或现成虾滑150g）
• 胡萝卜 20g（可选，增色增甜）
• 蛋清 1个（约15g）
• 盐 1/2小勺、白胡椒粉 少许、料酒 1小勺
• 玉米淀粉 1小勺（虾滑更嫩）
• 葱花/香菜 少许（装饰）

制作步骤

1️⃣ 处理口蘑

• 口蘑洗净，轻轻掰掉菌柄（留用），菌盖中心用勺子挖一个小凹槽（方便放虾滑）。
• 挖出的菌柄切碎，胡萝卜切末（可加入虾滑中增香）。

2️⃣ 制作虾滑

• 鲜虾版：虾仁剁碎或用料理机打成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉，顺时针搅拌至粘稠上劲。
• 现成虾滑版：直接加入胡萝卜碎、菌柄碎拌匀。

3️⃣ 酿虾滑

• 将虾滑填入蘑菇凹槽中，用勺子背轻轻抹圆凸起（熟后更美观）。

4️⃣ 煎制/蒸制

• 煎法（更香）：
  • 平底锅刷薄油，小火将蘑菇（虾滑面朝下）煎至微黄（约2分钟）。
  • 翻面，加2勺清水，盖锅盖焖3分钟至虾滑熟透。
• 蒸法（更嫩）：
  • 水沸后上锅，中火蒸8-10分钟。

5️⃣ 调味收汁

• 煎法剩余汁水可加1勺生抽+半勺蚝油+水淀粉勾薄芡，淋在蘑菇上。
• 撒葱花/香菜点缀。

✅ 关键技巧

• 去腥：虾滑加少许姜汁或柠檬汁去腥，料酒不可多放以免掩盖鲜味。
• 防出水：口蘑洗净后先用厨房纸吸干表面水分。
• 嫩滑秘诀：虾滑加蛋清和淀粉，搅拌至发黏起胶。

变种建议

• 芝士爆浆：虾滑中包入马苏里拉奶酪碎，煎制时拉丝。
• 蒜香口味：酱汁中加入蒜末，或撒蒜蓉面包糠烤制。

这道菜低卡高蛋白，蘑菇的汁水渗透到虾滑中，一口下去鲜味爆棚！搭配西兰花或芦笋摆盘更精致哦~ 🍽️