干锅鸡翅制作方法，适合啤酒或米饭

干锅鸡翅是一道香辣过瘾的川菜，鸡翅外焦里嫩，搭配麻辣鲜香的配料，非常下饭。以下是家庭版的做法：

干锅鸡翅（2-3人份）

食材准备

• 主料：鸡中翅 10-12个
• 配菜：土豆1个（切条）、藕1节（切片）、洋葱半个（切块）、二荆条辣椒3根（切段）
• 调料：干辣椒1小把、花椒1勺、蒜5瓣（切片）、姜1块（切片）、豆瓣酱1勺、火锅底料30克（可选）
• 腌鸡翅：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺

制作步骤

1. 处理鸡翅
   • 鸡翅洗净，两面划刀，加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。
   • 土豆、藕片切好后泡水防氧化，沥干备用。
2. 煎/炸鸡翅
   • 方法一（少油版）：平底锅倒少量油，鸡翅小火煎至两面金黄熟透（约8分钟），盛出备用。
   • 方法二（酥脆版）：鸡翅裹一层薄淀粉，油烧至六成热下锅炸至金黄（约5分钟），捞出沥油。
3. 炒配菜
   • 锅中留底油，土豆条和藕片中小火煎至表面微焦，盛出备用。
4. 爆香调料
   • 热油爆香姜片、蒜片、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
   • 倒入洋葱、二荆条辣椒炒出香味。
5. 混合翻炒
   • 加入鸡翅、土豆、藕片快速翻炒均匀，加少许糖提鲜（可选）。
   • 尝味后根据咸淡补少量盐或生抽（豆瓣酱有咸味，注意别过咸）。
6. 出锅装盘
   • 撒白芝麻、香菜或葱花点缀，直接端锅上桌或盛入盘中。

小贴士

1. 配菜灵活：可加芹菜、花菜、年糕等。
2. 辣度调整：减少干辣椒和花椒，或用灯笼椒增香减辣。
3. 无火锅底料：可用1勺香辣酱或增加豆瓣酱用量。
4. 保持干香：全程中大火快炒，避免出水。

这样做出的干锅鸡翅麻辣鲜香，配啤酒或米饭都超赞！