辣椒炒肉制作方法，香辣过瘾，适合搭配米饭

辣椒炒肉是一道经典的中式家常菜，香辣开胃，肉质鲜嫩。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 猪前腿肉或五花肉 200克（肥瘦相间更香）
  • 青椒/螺丝椒 5-6个（喜欢辣可用杭椒或小米辣）
• 腌肉料
  • 生抽 1勺
  • 老抽 ½勺（调色）
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1小勺（锁住水分）
  • 食用油 1勺（防粘）
• 炒制调料
  • 蒜末 3瓣
  • 豆豉 1小勺（可选，增香）
  • 盐、糖 少许

步骤详解

1. 处理食材
   • 猪肉切片：肥瘦分开，瘦肉切薄片用腌肉料抓匀，腌制10分钟。
   • 辣椒去籽切滚刀块（怕辣可减少籽和筋膜）。
2. 煸炒辣椒
   • 热锅不放油，直接下辣椒中火干煸至表面微皱，加少许盐炒匀盛出备用。
3. 炒肉片
   • 热锅冷油，先下肥肉片煸出油脂至微焦。
   • 加入蒜末、豆豉爆香，再放腌好的瘦肉片快速滑散至变色。
4. 混合翻炒
   • 倒入煸好的辣椒，加少许糖提鲜，大火翻炒30秒。
   • 尝味补盐，淋少许锅边醋（可选）增香即可出锅。

关键技巧

• 肉嫩秘诀：瘦肉用淀粉和油腌渍，火候要旺，快速炒熟。
• 辣椒处理：干煸能激发香气，减少生辣味。
• 升级版：起锅前加一勺生抽呛香，或替换成湖南做法加白木耳（云耳）同炒。

这样做出的辣椒炒肉香辣过瘾，肉片滑嫩，配米饭绝佳！根据口味调整辣度即可。