蒜泥拌里脊是一道以猪里脊肉为主料，搭配蒜泥等调料制作的凉拌菜，口感鲜嫩，蒜香浓郁。以下是详细的家常做法：
材料准备
- 主料：猪里脊肉 250克
- 配料：大蒜 5-6瓣、小葱 1根、香菜 少许
- 调料：生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 1小勺、盐 少许、辣椒油 1勺（可选）、花椒油 少许、白芝麻 适量
制作步骤
1. 处理里脊肉
- 猪里脊肉洗净，逆纹理切成薄片（或细丝），加少许料酒、淀粉、盐抓匀腌制10分钟（让肉质更嫩）。
- 锅中水烧开，放入肉片快速焯烫至变色（约30秒），捞出过凉水沥干备用。
2. 准备蒜泥调料
- 大蒜捣成泥（或切末），小葱切葱花，香菜切段。
- 调酱汁：蒜泥 + 生抽 + 香醋 + 白糖 + 盐 + 辣椒油 + 花椒油，搅拌均匀。
3. 拌制
- 将焯好的里脊肉放入碗中，淋上调好的蒜泥酱汁，撒上葱花、香菜、白芝麻。
- 拌匀后静置5分钟让肉入味，装盘即可。
小贴士
- 肉片嫩滑关键：焯水时间不宜过长，或用淀粉腌制锁住水分。
- 蒜味调整：喜蒜味可多加蒜泥，或淋一勺热油激香蒜末。
- 升级版：可加黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，口感更丰富。
这道菜清爽开胃，适合夏季佐餐，搭配米饭或啤酒都很赞！试试看吧～
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