家常菜手撕包菜制作方法，脆嫩爽口，配米饭绝佳

手撕包菜是一道经典的家常菜，口感爽脆，香辣开胃。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 包菜 1个（约500克，选叶片紧实的）
• 干辣椒 3-5个（切段，根据口味调整）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 花椒 10粒（可选）
• 生抽 1勺（约15ml）
• 香醋 ½勺（约8ml，可选）
• 盐 适量
• 糖 ½勺（提鲜）
• 猪油/食用油 2勺（猪油更香）

制作步骤：

1. 处理包菜
   • 包菜对半切开，去掉硬芯，用手撕成大片（约5cm宽），不要用刀切（手撕边缘更易入味）。
   • 撕好的包菜用清水浸泡5分钟，沥干水分（避免炒时出水）。
2. 爆香调料
   • 热锅冷油（中火），放入猪油化开（或食用油烧至微冒烟）。
   • 转小火，下蒜片、干辣椒、花椒爆香（注意火候，避免辣椒焦糊）。
3. 翻炒包菜
   • 转大火，倒入包菜快速翻炒1分钟至断生（叶片略透明但保持脆嫩）。
   • 沿锅边淋入生抽、香醋（醋可去涩增香），加盐和糖调味，继续翻炒30秒即可出锅。

关键技巧：

1. 手撕比刀切更好：断面不规则更易吸附味道。
2. 大火快炒：锁住水分，避免软塌。
3. 醋的用法：出锅前淋醋能保持酸香，过早加会挥发。
4. 升级版：可加五花肉片煸出油后再炒包菜，更香浓。

成品特点：咸鲜微辣，脆嫩爽口，配米饭绝佳！根据口味调整辣度和酸甜比例即可。