酱肉丝是一道经典的中式家常菜，酱香浓郁、肉丝滑嫩，搭配葱丝或黄瓜丝卷饼食用非常美味。以下是详细的制作方法：
食材准备（2人份）
- 主料：猪里脊肉（或瘦肉）250克
- 配菜：大葱白（切细丝）、黄瓜（切丝）、豆腐皮（或春饼）
- 腌肉调料：
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 蛋清1个（或淀粉1勺）
- 白胡椒粉少许
- 酱汁调料：
- 甜面酱2大勺（或黄豆酱+少许糖）
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色）
- 白糖1小勺
- 清水3勺
- 香油少许（可选）
制作步骤
- 处理肉丝
- 猪肉切细丝（冷冻半小时更好切），加料酒、生抽、蛋清（或淀粉）、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
- 调酱汁
- 将甜面酱、生抽、老抽、白糖、清水混合搅匀备用。
- 炒肉丝
- 热锅冷油，油稍多些（防粘），中火下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒酱
- 留底油，转小火倒入酱汁，炒至冒小泡（约20秒），倒入肉丝翻炒均匀，让酱汁裹满肉丝，淋香油增香。
- 装盘
- 肉丝盛盘，撒葱丝或搭配黄瓜丝、豆腐皮/春饼卷食。
关键技巧
- 肉嫩秘诀：用蛋清或淀粉腌制，火候要快，避免炒老。
- 酱料平衡：甜面酱咸甜，可根据口味加糖或稀释酱汁。
- 配菜解腻：大葱丝和黄瓜丝能中和酱的厚重感。
变通建议
- 辣味版：酱汁中加入豆瓣酱或辣椒油。
- 简化版：直接用市售烤鸭酱替代自制酱汁。
这样做出的酱肉丝酱香扑鼻，肉质滑嫩，搭配面食或米饭都很适合！
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