糯米珍珠丸子制作方法，蘸少许辣椒酱或豉油更美味

糯米珍珠丸子是一道经典的中式点心，外皮软糯，内馅鲜香，造型圆润如珍珠，适合家庭聚餐或节日制作。以下是详细的做法：

材料准备（约做15-20个）

外皮部分

• 糯米：200克（长粒糯米更佳）
• 清水：浸泡糯米用

肉馅部分

• 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7）
• 干香菇：4-5朵（提前泡发切碎）
• 胡萝卜：1/4根（切碎）
• 姜末：1小勺
• 葱花：1大勺
• 鸡蛋清：1个
• 生抽：1大勺
• 蚝油：1小勺
• 盐：1/2小勺
• 白胡椒粉：少许
• 香油：1小勺

可选装饰

• 枸杞或豌豆：少许（点缀用）

制作步骤

1. 处理糯米

• 糯米提前用清水浸泡 4小时以上（或隔夜），泡至米粒能轻松捏碎。
• 泡好后沥干水分，铺在盘中备用。

2. 调制肉馅

• 将猪肉末放入碗中，加入香菇碎、胡萝卜碎、姜末、葱花。
• 依次加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡蛋清，顺时针搅拌至起胶（约3分钟）。
• 最后加香油拌匀，锁住水分。

3. 搓丸子裹糯米

• 取适量肉馅（约20克/个），用手搓成圆球。
• 将肉丸在沥干的糯米中滚一圈，轻轻按压让糯米均匀粘附（可重复一次，确保糯米包裹厚实）。
• 摆入蒸笼或盘中，每个丸子间隔1指宽（防粘连）。

4. 蒸制

• 水烧开后上锅，大火蒸20分钟，关火焖2分钟。
• 出锅前用枸杞或豌豆点缀（可提前放在丸子上一起蒸）。

关键技巧

1. 糯米处理：泡发时间不足会导致蒸后夹生，建议浸泡到位。
2. 肉馅粘性：搅拌时加蛋清或少量淀粉（1小勺）可提升粘合度。
3. 防粘技巧：蒸笼垫油纸或胡萝卜片，避免丸子粘底。
4. 口感升级：糯米中可混合少量紫米，增加色彩和营养。

变化口味

• 素食版：用豆腐+香菇+荸荠代替肉馅。
• 海鲜版：虾仁剁碎混合猪肉，更鲜甜。

蒸好的糯米珍珠丸子晶莹剔透，趁热食用口感最佳！蘸少许辣椒酱或豉油更美味。