椒盐鸡翅是一道香脆可口、咸鲜微辣的家常菜，制作简单且风味独特。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：鸡中翅8-10个
- 腌料：姜片3片、葱段1根、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉1/2勺
- 裹粉：玉米淀粉（或土豆淀粉）3大勺、普通面粉1大勺（比例3:1）
- 调味：椒盐粉（现磨更香）、辣椒粉（可选）、葱花、蒜末
制作步骤
1. 处理鸡翅
- 鸡翅洗净后沥干，用牙签在表面扎小孔（方便入味）。
- 加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓匀腌制30分钟以上（时间越长越入味）。
2. 裹粉
- 将玉米淀粉和面粉混合均匀，腌好的鸡翅沥干水分（避免炸粉湿黏），均匀裹上混合粉，抖掉多余粉。
3. 炸制
- 初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火下鸡翅，炸6-8分钟至表面微黄，捞出沥油。
- 复炸：油温升至8成热，复炸30秒-1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
4. 调味
- 锅中留少许油，爆香蒜末，倒入炸好的鸡翅，撒适量椒盐粉、辣椒粉，翻炒均匀。
- 出锅前撒葱花即可。
关键技巧
- 去腥：腌制时加料酒和姜片，也可用牛奶浸泡30分钟去腥增嫩。
- 酥脆：复炸能让外皮更脆，裹粉时淀粉比例高更酥。
- 控油：炸好后用厨房纸吸油，减少油腻感。
变通建议
- 空气炸锅版：鸡翅刷油，180℃烤15分钟，翻面再烤10分钟，出锅撒椒盐。
- 烤箱版：200℃预热，烤25分钟（中途翻面）。
这样做出的椒盐鸡翅外酥里嫩，咸香中带着微辣，搭配啤酒或米饭都很棒！
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