牛肉丸子白萝卜汤家庭版制作方法

牛肉丸子白萝卜汤是一道营养丰富、暖身又鲜美的家常汤品，制作简单，口感清爽。以下是详细的做法：

食材准备（2~3人份）

• 牛肉馅：200克（建议用肥瘦相间的牛腩或牛腿肉）
• 白萝卜：半根（约300克，去皮切块）
• 鸡蛋清：1个（可选，让丸子更嫩）
• 姜：3片（2片剁碎拌肉馅，1片煮汤）
• 葱：1根（切葱花，分两份用）
• 淀粉：1小勺（约5克）
• 生抽：1勺（拌肉馅用）
• 盐、白胡椒粉：适量
• 香油：少许（可选）
• 清水或高汤：800~1000毫升

步骤详解

1. 处理牛肉馅

• 牛肉馅加入 姜末、1勺生抽、1小勺淀粉、1个蛋清、少许盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏上劲。
• 最后加 1勺葱花、几滴香油，拌匀后冷藏腌制15分钟（更入味）。

2. 准备白萝卜

• 白萝卜去皮切 1.5厘米见方的块（或滚刀块），用清水浸泡5分钟去涩味。

3. 煮汤底

• 锅中加清水/高汤，放入 1片姜，大火烧开后转中火，下 白萝卜块 煮10分钟至半透明。

4. 汆牛肉丸子

• 转小火，用勺子或手虎口挤出丸子，轻轻放入汤中（避免沸水冲散）。
• 全部丸子下锅后，转中火煮至丸子浮起（约3分钟），撇去浮沫。

5. 调味出锅

• 加 盐、白胡椒粉 调味，撒剩余葱花，滴几滴香油增香。
• 喜欢香菜可加少许，关火盛出。

关键技巧

1. 丸子嫩滑：肉馅搅拌上劲+加蛋清/淀粉；煮时用小火避免散开。
2. 萝卜去苦：提前浸泡或焯水（可选）。
3. 汤底升级：用牛骨高汤代替清水，鲜味更浓。

变化建议

• 清淡版：丸子少肥肉，汤中加枸杞或红枣。
• 浓郁版：汤里加少许粉丝或豆腐，搭配白胡椒更暖身。

这样做出的汤 丸子Q弹、萝卜清甜，适合秋冬滋补！