红烧茄子制作方法，这样做咸鲜微甜

红烧茄子是一道经典的家常菜，口感软糯入味，酱香浓郁。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：茄子2根（约500克）
• 辅料：蒜末3瓣、葱花少许、小米辣（可选）
• 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗

步骤详解

1. 处理茄子
   • 茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。
   • 表面薄薄裹一层淀粉（锁住水分，煎时不易油腻）。
2. 调酱汁
   • 碗中加入：生抽2勺 + 老抽半勺 + 蚝油1勺 + 白糖1小勺 + 淀粉1勺 + 清水半碗，搅匀备用。
3. 煎/炸茄子
   • 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至四面微焦，盛出备用。
   • 传统版：油烧至六成热，茄子炸1分钟变软后捞出沥油。
4. 炒制
   • 锅留底油，爆香蒜末、小米辣，倒入茄子翻炒。
   • 淋入酱汁，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

关键技巧

• 防吸油：盐腌+裹淀粉，或微波炉高火加热2分钟再炒。
• 增香：出锅前加少许香醋或香油，风味更足。

搭配建议

配米饭或馒头，酱汁拌饭超美味！

这样做出的茄子软而不烂，咸鲜微甜，试试看吧！