毛血旺材料配方和详细制作方法

毛血旺是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、食材丰富著称，主要食材包括鸭血、毛肚、黄喉等，搭配豆芽、木耳等配菜，红油汤底浓郁诱人。以下是家庭版制作方法：

食材准备（2-3人份）

主料：

• 鸭血 200g
• 毛肚 150g
• 黄喉 100g
• 午餐肉/火腿片 100g
• 鳝鱼段（可选）50g

配菜：

• 黄豆芽 100g
• 黑木耳（泡发）50g
• 莴笋片/藕片 适量

调料：

• 火锅底料（牛油款）50g
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 姜蒜末 各10g
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐、糖、鸡精 少许
• 高汤或清水 500ml
• 香菜、葱花 适量

制作步骤

1. 处理食材：
   • 鸭血切厚片，毛肚、黄喉切条，鳝鱼用料酒腌制10分钟。
   • 所有配菜洗净，豆芽焯水后铺在碗底备用。
2. 炒制底料：
   • 热锅冷油，放姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
   • 加干辣椒、花椒炒香，倒入高汤（或清水）煮沸，加生抽、盐、糖调味。
3. 煮食材：
   • 先放耐煮的食材（鸭血、鳝鱼、午餐肉）煮3分钟。
   • 再放毛肚、黄喉、木耳等，煮1分钟即可（避免变老）。
4. 出锅装盘：
   • 将煮好的食材连汤倒入铺有豆芽的碗中。
   • 表面撒干辣椒、花椒、蒜末，淋上热油激香，点缀香菜、葱花。

关键技巧

1. 火候控制：毛肚、黄喉烫10-20秒即可，保持脆嫩。
2. 汤底浓郁：用牛油火锅底料更香，也可加少许猪油提味。
3. 增香秘诀：最后淋热油时，可加少许花椒粉和辣椒粉。

这道菜麻辣过瘾，适合搭配米饭食用。根据口味调整辣度，享受川菜的酣畅淋漓吧！