家常酸菜鱼家庭版制作方法，鱼肉嫩而不散

家常酸菜鱼是一道酸辣开胃、鱼肉嫩滑的经典川菜，做法简单又下饭。下面分享一个家庭版的详细做法：

家常酸菜鱼制作方法

食材准备（3-4人份）：

• 主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤）、酸菜300克（袋装或自制）
• 辅料：姜片5片、蒜5瓣（切片）、干辣椒5-6个、花椒1小把、泡椒3-4个（切碎，可选）
• 腌鱼料：盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）
• 调料：盐适量、白醋1勺、糖1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许

步骤详解：

1. 处理鱼肉：
   • 鱼洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（鱼骨切段备用）。
   • 鱼片用清水冲洗至不黏手，沥干后加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。
2. 处理酸菜：
   • 酸菜洗净挤干水分，切小块（袋装酸菜可免洗，但建议尝下咸淡）。
   • 干辣椒剪段，蒜切片，姜切片备用。
3. 炒底汤：
   • 热锅冷油，放鱼骨和鱼头煎至两面金黄，加姜片、料酒去腥，倒入开水大火煮5分钟至汤变白，滤出鱼汤备用。
   • 另起锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒，加酸菜炒出香味（约2分钟）。
4. 煮汤调味：
   • 倒入鱼汤，加盐、糖、白胡椒粉、鸡精调味，中火煮5分钟让酸菜味融入汤中。
   • 捞出酸菜和鱼骨垫在碗底，汤留锅中。
5. 涮鱼片：
   • 转小火，将鱼片一片片滑入汤中，不要搅动！待鱼片变白浮起（约1分钟），连汤倒入碗中。
6. 泼油增香：
   • 表面撒葱花、蒜末、干辣椒、花椒，烧2勺热油（180℃）淋上激香，完成！

小贴士：

1. 选鱼：黑鱼肉紧无刺，草鱼经济但需去刺。
2. 去腥：鱼片用盐和料酒抓洗可去腥，腌时加蛋清更嫩滑。
3. 酸菜：若酸菜太咸，可提前泡水10分钟。
4. 辣度：根据口味增减泡椒和干辣椒，怕辣可去籽。
5. 配菜：可加豆芽、粉丝等，在煮汤时烫熟垫底。

这样做出的酸菜鱼汤鲜味浓，鱼肉嫩而不散，酸辣适中，配米饭绝佳！