青椒茄子两种常见的家庭版做法

青椒茄子是一道经典的家常菜，口感软糯鲜香，搭配青椒的微辣非常下饭。以下是两种常见的做法（家常版和少油版），供你选择：

家常版青椒茄子

材料：

• 茄子2根（长茄或圆茄均可）
• 青椒2个（喜欢辣的可用螺丝椒）
• 蒜3瓣（切末）
• 生抽2勺
• 老抽半勺（调色用，可选）
• 蚝油1勺
• 糖少许
• 盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 处理食材：
   • 茄子切滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。
   • 青椒去籽切块，蒜切末。
2. 煎茄子：
   • 锅中倒稍多油（茄子吸油），中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。
3. 炒制：
   • 留底油，爆香蒜末，下青椒翻炒至断生（表皮起皱）。
   • 倒入茄子，加生抽、蚝油、糖、少许老抽（调色），大火翻炒均匀。
   • 尝味后补少许盐（腌茄子时已放盐，注意别过咸）。
4. 出锅：
   • 翻炒1分钟让味道融合，撒点蒜末提香即可。

少油版青椒茄子（蒸/烤法）

技巧：通过蒸或烤减少茄子吸油。
步骤：

1. 茄子切块后蒸5分钟（或微波炉高火3分钟），挤掉水分。
2. 少油煸香蒜末和青椒，加入茄子翻炒，调味同上。

关键提示：

1. 茄子不氧化：切后尽快下锅或泡水（水中加少许白醋）。
2. 口感升级：加一勺豆瓣酱或豆豉，变成酱香风味。
3. 搭配建议：配米饭或夹馒头，也可加肉末做成荤版。

试试看吧！简单又下饭～