鹿茸菇小炒肉制作方法，配米饭或卷饼都很适合

鹿茸菇小炒肉是一道鲜香下饭的家常菜，鹿茸菇口感脆嫩，搭配肉片和调料翻炒，味道浓郁。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 鹿茸菇（干）50克（或鲜菇150克）
  • 猪瘦肉/五花肉 200克
• 辅料
  • 青红椒各1个（配色）
  • 蒜3瓣、姜1小块、葱1根
• 调料
  • 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺
  • 料酒1勺、淀粉1勺（腌肉用）
  • 盐、糖少许，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材

• 鹿茸菇泡发：干鹿茸菇用温水浸泡20分钟，洗净后挤干水分，切段（鲜菇直接洗净焯水1分钟）。
• 肉片腌制：猪肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟。
• 配菜准备：青红椒切块，蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. 炒制过程

• 煸炒肉片：热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
• 爆香调料：留底油，爆香蒜片、姜丝、葱白，放入鹿茸菇中火翻炒2分钟至微焦香。
• 混合翻炒：加入青红椒、肉片，调入1勺蚝油、半勺老抽、少许糖和盐，大火翻炒均匀。
• 出锅：撒葱段，淋少许香油（可选），装盘即可。

关键技巧

1. 鹿茸菇处理：干菇泡发后需挤干水分，避免炒制出水；鲜菇建议焯水去土腥味。
2. 火候控制：肉片快炒保持嫩滑，鹿茸菇需炒透释放鲜味。
3. 调味灵活：喜辣可加小米辣，或替换成牛肉、鸡肉。

这道菜荤素搭配，菇香浓郁，配米饭或卷饼都很适合！如果喜欢更爽脆的口感，可以缩短鹿茸菇的炒制时间。