捏菜蘑菇炒蛋是一道简单又美味的家常菜，融合了蘑菇的鲜香和鸡蛋的滑嫩，搭配腌制小菜（捏菜）的爽脆，口感丰富。以下是详细做法：
食材准备（2人份）：
- 鸡蛋 3个
- 新鲜蘑菇（口蘑、香菇等） 150克
- 捏菜（雪菜、榨菜等腌制菜） 50克
- 小葱 1根
- 蒜末 1瓣（可选）
- 调料：盐、糖少许，白胡椒粉适量，生抽1小勺，香油几滴（可选）
制作步骤：
- 处理食材
- 蘑菇切片或撕成小条，焯水1分钟（去除土腥味，可选）；
- 捏菜用清水冲洗1-2遍（若太咸），挤干水分切碎；
- 鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉和1小勺清水（更嫩滑）；
- 小葱切葱花，蒜切末备用。
- 炒蛋
- 热锅倒油（稍多些），油热后倒入蛋液，中火快速划散至凝固，盛出备用。
- 炒蘑菇和捏菜
- 补少许油，爆香蒜末（可选），下蘑菇中火煸炒至变软出水；
- 加入捏菜翻炒1分钟，调入少许糖提鲜、1小勺生抽调味。
- 混合炒制
- 倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀，撒葱花、滴几滴香油增香即可。
关键技巧：
- 蘑菇处理：焯水或直接炒均可，焯水后更干净，直接炒更香。
- 捏菜咸度：提前尝味，避免过咸，可不额外加盐。
- 鸡蛋嫩滑：加少量水或牛奶打散，火候控制在中火。
这道菜耗时短，适合配米饭或粥，鲜香开胃又营养！根据喜好可加红椒丝或胡萝卜丝增色。试试看吧～
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。