泡椒猪肝制作方法，搭配米饭或啤酒，酸辣过瘾

泡椒猪肝是一道经典的川菜，以猪肝的嫩滑和泡椒的酸辣为特色，口感鲜香开胃。以下是详细的家常做法：

泡椒猪肝制作方法

食材准备：

• 猪肝 300克
• 泡椒（红泡椒+野山椒）10-15个
• 泡姜 1小块（或普通姜片）
• 大蒜 3瓣
• 青蒜苗/芹菜 2根（可选，增香）
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐、糖、胡椒粉 少许
• 醋 半勺（可选，提鲜）
• 食用油 适量

步骤详解：

1. 处理猪肝
   • 猪肝切薄片（冷冻半小时更易切），用清水反复冲洗至无血水，沥干。
   • 加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
   • 泡椒切段，泡姜切丝，大蒜切片；青蒜苗切段（或芹菜切段）。
3. 快炒猪肝
   • 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，倒入猪肝快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。
4. 炒香调料
   • 留底油，转中小火爆香蒜片、泡椒、泡姜，炒出酸香味。
   • 加少许糖提鲜，喜欢酸辣可加半勺醋。
5. 混合翻炒
   • 倒入猪肝，加青蒜苗/芹菜，大火翻炒10秒，根据口味补少许盐（泡椒有咸味，注意别过咸）。
6. 出锅
   • 淋少许明油增亮，装盘即可。

关键技巧：

1. 去腥嫩滑：猪肝切片后务必冲洗干净，腌制时加淀粉锁住水分。
2. 火候控制：全程大火快炒，避免猪肝变老。
3. 泡椒选择：红泡椒增色，野山椒增辣，比例按喜好调整。

搭配米饭或啤酒，酸辣过瘾！如果喜欢更浓郁的口感，可勾薄芡（淀粉+水调匀后淋入）。