干煸杏鲍菇是一道香辣爽口、口感韧劲十足的家常菜,做法简单且下饭。以下是详细步骤:
食材准备
- 杏鲍菇 2-3根(约300克)
- 干辣椒 5-6个(切段,根据口味增减)
- 花椒 1小把
- 蒜 3瓣(切片)
- 姜 1小块(切末)
- 小葱 1根(切段)
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺(调色,可选)
- 白糖 ½勺
- 盐、鸡精 少许
- 白芝麻(装饰用,可选)
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理杏鲍菇
- 杏鲍菇洗净后,先切成5cm长的段,再用手撕成粗条(比刀切更易入味)。
- 用厨房纸吸干表面水分,避免煸炒时出水。
- 干煸杏鲍菇
- 锅中倒稍多油(平时炒菜的2倍),中火烧热后放入杏鲍菇,先不翻动,煎至底部微黄再翻炒。
- 持续煸炒至杏鲍菇变软、表面焦黄,水分收干(约5-8分钟),盛出备用。
- 炒香调料
- 留底油,转小火放入干辣椒、花椒、姜蒜末,爆香至辣椒变深红色(注意火候避免焦糊)。
- 混合调味
- 倒入煸好的杏鲍菇,快速翻炒均匀。
- 加生抽、老抽、白糖、少许盐和鸡精调味,撒葱段翻炒几下即可出锅。
- 装盘后可撒白芝麻增香。
关键技巧
- 手撕杏鲍菇:撕成不规则条状比刀切更易吸附味道。
- 煸干水分:这是口感韧劲的关键,耐心煸至微焦黄。
- 控制辣度:怕辣可去辣椒籽,或改用微辣的辣椒品种。
这道菜麻辣鲜香,搭配米饭或啤酒都很棒!如果喜欢,还可以加入少许五花肉片一起煸炒,增加荤香。试试看吧!
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