干煸杏鲍菇制作方法,搭配米饭或啤酒都很棒

圈圈笔记 23

干煸杏鲍菇是一道香辣爽口、口感韧劲十足的家常菜,做法简单且下饭。以下是详细步骤:

干煸杏鲍菇制作方法,搭配米饭或啤酒都很棒


食材准备

  • 杏鲍菇 2-3根(约300克)
  • 干辣椒 5-6个(切段,根据口味增减)
  • 花椒 1小把
  • 蒜 3瓣(切片)
  • 姜 1小块(切末)
  • 小葱 1根(切段)
  • 生抽 1勺
  • 老抽 ½勺(调色,可选)
  • 白糖 ½勺
  • 盐、鸡精 少许
  • 白芝麻(装饰用,可选)
  • 食用油 适量

制作步骤

  1. 处理杏鲍菇
    • 杏鲍菇洗净后,先切成5cm长的段,再用手撕成粗条(比刀切更易入味)。
    • 用厨房纸吸干表面水分,避免煸炒时出水。
  2. 干煸杏鲍菇
    • 锅中倒稍多油(平时炒菜的2倍),中火烧热后放入杏鲍菇,先不翻动,煎至底部微黄再翻炒。
    • 持续煸炒至杏鲍菇变软、表面焦黄,水分收干(约5-8分钟),盛出备用。
  3. 炒香调料
    • 留底油,转小火放入干辣椒、花椒、姜蒜末,爆香至辣椒变深红色(注意火候避免焦糊)。
  4. 混合调味
    • 倒入煸好的杏鲍菇,快速翻炒均匀。
    • 加生抽、老抽、白糖、少许盐和鸡精调味,撒葱段翻炒几下即可出锅。
    • 装盘后可撒白芝麻增香。

关键技巧

  1. 手撕杏鲍菇:撕成不规则条状比刀切更易吸附味道。
  2. 煸干水分:这是口感韧劲的关键,耐心煸至微焦黄。
  3. 控制辣度:怕辣可去辣椒籽,或改用微辣的辣椒品种。

这道菜麻辣鲜香,搭配米饭或啤酒都很棒!如果喜欢,还可以加入少许五花肉片一起煸炒,增加荤香。试试看吧!

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