干煸杏鲍菇制作方法，搭配米饭或啤酒都很棒

干煸杏鲍菇是一道香辣爽口、口感韧劲十足的家常菜，做法简单且下饭。以下是详细步骤：

食材准备

• 杏鲍菇 2-3根（约300克）
• 干辣椒 5-6个（切段，根据口味增减）
• 花椒 1小把
• 蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切末）
• 小葱 1根（切段）
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺（调色，可选）
• 白糖 ½勺
• 盐、鸡精 少许
• 白芝麻（装饰用，可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理杏鲍菇
   • 杏鲍菇洗净后，先切成5cm长的段，再用手撕成粗条（比刀切更易入味）。
   • 用厨房纸吸干表面水分，避免煸炒时出水。
2. 干煸杏鲍菇
   • 锅中倒稍多油（平时炒菜的2倍），中火烧热后放入杏鲍菇，先不翻动，煎至底部微黄再翻炒。
   • 持续煸炒至杏鲍菇变软、表面焦黄，水分收干（约5-8分钟），盛出备用。
3. 炒香调料
   • 留底油，转小火放入干辣椒、花椒、姜蒜末，爆香至辣椒变深红色（注意火候避免焦糊）。
4. 混合调味
   • 倒入煸好的杏鲍菇，快速翻炒均匀。
   • 加生抽、老抽、白糖、少许盐和鸡精调味，撒葱段翻炒几下即可出锅。
   • 装盘后可撒白芝麻增香。

关键技巧

1. 手撕杏鲍菇：撕成不规则条状比刀切更易吸附味道。
2. 煸干水分：这是口感韧劲的关键，耐心煸至微焦黄。
3. 控制辣度：怕辣可去辣椒籽，或改用微辣的辣椒品种。

这道菜麻辣鲜香，搭配米饭或啤酒都很棒！如果喜欢，还可以加入少许五花肉片一起煸炒，增加荤香。试试看吧！