洋葱青椒炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香爽脆，荤素搭配均衡。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料：
- 猪瘦肉（里脊或梅花肉）200克
- 洋葱1个（中等大小）
- 青椒2个（可选辣或不辣的品种）
- 腌肉调料：
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 白胡椒粉少许
- 食用油1勺（锁住水分）
- 炒制调料：
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色，可选）
- 蚝油1勺
- 白糖少许（提鲜）
- 盐适量
- 蒜末/姜末（可选）
步骤详解
- 处理食材
- 肉切片：猪肉逆纹理切薄片（冻肉稍硬时更好切），加腌肉调料抓匀，腌10分钟。
- 蔬菜处理：洋葱切块或丝，青椒去籽切菱形片（怕辣可去白筋）。
- 炒肉片
- 热锅冷油（油稍多防粘），中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒蔬菜
- 补少许油，爆香蒜末/姜末（可选），先下洋葱中火炒至半透明（约1分钟），再放青椒翻炒至断生。
- 混合调味
- 将肉片倒回锅中，加生抽、蚝油、老抽、糖，大火快速翻炒均匀。
- 尝味后补少许盐（调料含盐，注意别过咸）。
- 出锅
- 炒至蔬菜脆嫩、肉片熟透即可关火，避免过度烹饪。
关键技巧
- 肉嫩秘诀：逆纹切肉+淀粉腌制+热锅快炒。
- 火候：全程中大火，保持蔬菜爽脆。
- 变化：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱；嗜辣可加小米辣。
这道菜配米饭或卷饼都很棒，简单又下饭！试试看吧~
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