洋葱青椒炒肉是一道经典的家常菜,口感鲜香爽脆,荤素搭配均衡。以下是详细的做法:
食材准备(2人份)
- 主料:
- 猪瘦肉(里脊或梅花肉)200克
- 洋葱1个(中等大小)
- 青椒2个(可选辣或不辣的品种)
- 腌肉调料:
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 白胡椒粉少许
- 食用油1勺(锁住水分)
- 炒制调料:
- 生抽1勺
- 老抽半勺(调色,可选)
- 蚝油1勺
- 白糖少许(提鲜)
- 盐适量
- 蒜末/姜末(可选)
步骤详解
- 处理食材
- 肉切片:猪肉逆纹理切薄片(冻肉稍硬时更好切),加腌肉调料抓匀,腌10分钟。
- 蔬菜处理:洋葱切块或丝,青椒去籽切菱形片(怕辣可去白筋)。
- 炒肉片
- 热锅冷油(油稍多防粘),中火下肉片快速滑炒至变色,盛出备用。
- 炒蔬菜
- 补少许油,爆香蒜末/姜末(可选),先下洋葱中火炒至半透明(约1分钟),再放青椒翻炒至断生。
- 混合调味
- 将肉片倒回锅中,加生抽、蚝油、老抽、糖,大火快速翻炒均匀。
- 尝味后补少许盐(调料含盐,注意别过咸)。
- 出锅
- 炒至蔬菜脆嫩、肉片熟透即可关火,避免过度烹饪。
关键技巧
- 肉嫩秘诀:逆纹切肉+淀粉腌制+热锅快炒。
- 火候:全程中大火,保持蔬菜爽脆。
- 变化:喜欢酱香可加半勺豆瓣酱;嗜辣可加小米辣。
这道菜配米饭或卷饼都很棒,简单又下饭!试试看吧~
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