红烧日本豆腐制作方法，感嫩滑、酱香浓郁

红烧日本豆腐是一道口感嫩滑、酱香浓郁的家常菜，制作简单且美味。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）：

• 主料：
  • 日本豆腐 3条（约300g）
• 辅料：
  • 青红椒 各半个（切块）
  • 木耳 5-6朵（泡发焯水）
  • 胡萝卜 半根（切片，可选）
• 调料：
  • 生抽 2勺
  • 老抽 ½勺（调色用）
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1小勺
  • 淀粉 2勺（1勺腌豆腐，1勺勾芡）
  • 清水 半碗
  • 蒜末、葱花 适量

制作步骤：

1. 处理日本豆腐

• 日本豆腐从中间切开，轻轻挤出，切成约2cm厚的段。
• 关键步骤：将豆腐段均匀裹上干淀粉（防碎且外皮酥脆）。

2. 煎豆腐

• 平底锅倒油（稍多些），油热后转中小火，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。
• 注意：豆腐嫩易碎，煎时不要频繁翻动，定型后再轻轻翻面。

3. 炒制配菜

• 锅中留底油，爆香蒜末，加入青红椒、木耳、胡萝卜翻炒至断生（约1分钟）。

4. 调制酱汁

• 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、半碗清水，搅匀后倒入锅中煮沸。

5. 红烧豆腐

• 将煎好的豆腐轻轻放入锅中，中火煮2分钟让豆腐吸收酱汁。
• 最后淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

关键技巧：

1. 防碎：日本豆腐特别嫩，裹淀粉和中小火煎能定型。
2. 酱汁：老抽少量即可，避免颜色过深；喜甜可加少许糖提鲜。
3. 配菜：可替换为香菇、洋葱等，按喜好调整。

这道菜豆腐外酥里嫩，酱汁拌饭超赞！适合新手尝试，快动手做吧~ 😊