糖醋排骨家常版制作方法，肉质软嫩，配米饭绝佳

糖醋排骨是一道经典的家式菜肴，酸甜开胃，外酥里嫩。下面分享一个家常版的做法，用料和步骤都很简单，适合家庭操作：

家常糖醋排骨

食材准备（2-3人份）：

• 猪肋排 500克
• 生姜 3片
• 料酒 1勺（焯水用）
• 冰糖/白糖 50克（喜欢甜可多加）
• 香醋/米醋 3勺（约45ml）
• 生抽 2勺
• 老抽 ½勺（调色用）
• 熟白芝麻、葱花 少许（装饰用）

详细步骤：

1. 处理排骨
   • 排骨切小段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
   • 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 煎/炸排骨
   • 家常省油法：平底锅倒少量油，中小火将排骨煎至两面金黄（约5分钟），盛出备用。
     （也可油炸至表面微焦，口感更酥）
3. 炒糖色（关键！）
   • 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别焦）。
   • 快速倒入煎好的排骨，翻炒均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮
   • 加生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过排骨。
   • 大火煮开后转中小火焖20分钟（软烂程度根据喜好调整时间）。
5. 收汁加醋
   • 汤汁剩1/3时加香醋（醋早加会挥发，此时加酸味更鲜）。
   • 转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠裹满排骨，撒芝麻、葱花即可。

小贴士：

1. 糖醋比例：基础按1糖:1醋，可根据口味调整（如2:3）。
2. 醋分两次加：炖煮时加1勺增香，收汁时加2勺提酸。
3. 防苦技巧：炒糖色全程小火，若糖色过深可立即关火用余温。
4. 快捷版：不炒糖色可直接将糖+醋+酱油调成汁，与排骨同炖后收汁。

这样做出的糖醋排骨酸甜适中，肉质软嫩，配米饭绝佳！试试看吧～