红烧毛豆田鸡制作方法，酱香浓郁，非常下饭

红烧毛豆田鸡是一道鲜香美味的家常菜，田鸡肉质细嫩，搭配毛豆的清香，酱香浓郁，非常下饭。以下是详细的做法：

材料准备：

• 主料：
  • 田鸡（牛蛙）500克（约2-3只，去皮切块）
  • 毛豆仁150克（新鲜或冷冻均可）
• 辅料：
  • 生姜3片、大蒜4瓣（切片）
  • 干辣椒3-4个（可选，增香）
  • 青红椒各半个（切块，配色用）
• 调料：
  • 生抽2勺、老抽1勺
  • 料酒1勺、蚝油1勺
  • 白糖1小勺、盐少许
  • 白胡椒粉少许
  • 淀粉1勺（腌田鸡用）

制作步骤：

1. 处理田鸡

• 田鸡洗净切块，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟去腥入味。

2. 毛豆预处理

• 毛豆仁焯水2分钟（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出沥干备用。

3. 炒制田鸡

• 热锅冷油，油稍多些，中火将田鸡煎至表面微黄（约2分钟），盛出备用。
• 留底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒，转小火避免焦糊。

4. 红烧入味

• 倒入煎好的田鸡，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
• 加半碗热水（没过食材一半），大火烧开后转中小火焖5分钟。
• 加入毛豆和青红椒，翻炒均匀再焖2分钟，让毛豆吸味。

5. 收汁出锅

• 尝味补盐，转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

关键技巧：

1. 去腥关键：田鸡腌制时加淀粉能锁住水分，肉质更嫩。
2. 毛豆处理：先焯水可去除豆腥味，缩短烹饪时间。
3. 火候控制：田鸡易熟，焖煮时间不宜过长，避免肉质变老。

这道菜酱香浓郁，田鸡鲜嫩，毛豆软糯，搭配米饭绝佳！根据口味可调整辣度或加少许豆瓣酱提味。