牛肉鸡蛋炒番茄🍅是一道营养均衡、酸甜开胃的家常菜，结合了蛋白质丰富的牛肉和鸡蛋，搭配番茄的鲜香，做法简单又下饭。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）
- 牛肉（里脊或嫩肩肉）150g
- 鸡蛋 2个
- 番茄 2个（熟透的番茄更佳）
- 蒜末 1瓣
- 葱花 少许
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐/糖/白胡椒粉适量、番茄酱（可选）
制作步骤
1️⃣ 处理食材
- 牛肉切片：逆纹切薄片（口感更嫩），加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌10分钟。
- 鸡蛋打散：加少许盐和1勺清水（更嫩滑），搅匀备用。
- 番茄处理：去皮（划十字烫开水后剥皮）切块，或直接切块（保留果酸风味）。
2️⃣ 炒鸡蛋
- 热锅冷油，中火倒入蛋液，凝固后快速划散成块，盛出备用。
3️⃣ 炒牛肉
- 补少许油，大火快速翻炒牛肉至变色（约1分钟），盛出备用（避免过老）。
4️⃣ 炒番茄
- 余油爆香蒜末，下番茄中火翻炒至软烂出汁（可加1勺番茄酱增味）。
- 加少许盐和糖（平衡酸味），翻炒均匀。
5️⃣ 混合食材
- 倒入牛肉和鸡蛋，轻轻翻炒裹上番茄汁，尝味调整咸淡。
- 撒葱花，出锅！
关键技巧
- 牛肉嫩滑：逆纹切+淀粉腌制+大火快炒。
- 番茄出汁：熟番茄或加少许水焖1分钟。
- 鸡蛋蓬松：加清水或牛奶打散，火候不宜过大。
搭配建议
- 配米饭或面条，酸甜汤汁拌饭绝佳！
- 喜欢浓郁口感可勾薄芡（1小勺淀粉+2勺水调匀）。
试试看吧，保证开胃又营养！😋
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