小炒黄牛肉是一道经典的湘菜，以牛肉鲜嫩、香辣入味著称。下面分享家庭版制作方法，简单易学，味道不输饭店！
食材准备（2人份）
- 主料：黄牛肉（牛里脊或嫩肩肉）300克（逆纹切薄片）
- 配菜：小米辣5-6根、泡椒5-6根（切碎）、香菜1小把（切段）、蒜3瓣（切片）、姜1小块（切丝）
- 腌肉料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）、食用油1勺（锁水）
- 调味料：生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、鸡精/味精少许（可选）
详细步骤
- 处理牛肉
- 牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更好切），加腌肉料（生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清）抓匀，最后加1勺食用油封住水分，腌15分钟。
- 爆香调料
- 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，下姜丝、蒜片、小米辣、泡椒爆香，炒出辣味（约10秒）。
- 快炒牛肉
- 转最大火，倒入腌好的牛肉，快速划散至变色（约20秒），加老抽上色、生抽调味，撒白糖提鲜。
- 加入香菜
- 关火，放入香菜段，利用余温翻炒均匀即可出锅（香菜炒久会蔫）。
关键技巧
- 选肉：用黄牛肉更香，选嫩部位（如里脊、前腿）。
- 火候：全程大火快炒，避免牛肉变老。
- 去腥：牛肉不需焯水，用料酒和姜去腥即可。
- 辣度：根据口味调整小米辣和泡椒的量，怕辣可去籽。
搭配建议
- 配米饭或拌面绝佳，辣得过瘾！
- 喜欢酸辣可加少许剁椒或陈醋。
试试看吧，保证鲜嫩香辣，超级下饭！ 🌶️🍚
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