菠萝咕噜肉制作方法，酸甜开胃，外酥里嫩

菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，酸甜开胃，外酥里嫩，搭配菠萝的果香，非常适合家庭制作。以下是详细的做法：

材料准备（2~3人份）：

• 主料：
  • 猪里脊肉（或梅花肉）250克
  • 新鲜菠萝1/4个（或罐头菠萝100克）
  • 青椒、红椒各半个（配色用）
• 腌肉料：
  • 料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
• 裹粉：
  • 玉米淀粉（或土豆淀粉）适量（裹肉用）
• 糖醋汁：
  • 番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水3勺、盐少许
• 其他：
  • 食用油（炸肉用）、水淀粉（勾芡用，可选）

制作步骤：

1. 处理食材

• 猪肉：切成2厘米见方的小块，用刀背轻拍松软，加料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌制15分钟。
• 菠萝：去皮切小块，用淡盐水浸泡10分钟（去涩味，罐头菠萝可省略）。
• 青红椒：去籽切菱形块备用。

2. 炸肉

• 腌好的肉块均匀裹一层玉米淀粉，抖掉多余粉。
• 锅中倒油（能没过肉块），烧至六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出（约3分钟）。
• 关键：油温升高后复炸一次（10秒），让表面更酥脆。

3. 调糖醋汁

• 碗中混合番茄酱、白醋、白糖、清水、盐，搅匀备用（可尝味调整酸甜比例）。

4. 炒制

• 锅留底油，爆香青红椒至断生，盛出备用。
• 倒入糖醋汁小火煮至冒泡，加水淀粉勾芡（汁变浓稠）。
• 转大火，快速倒入炸好的肉、菠萝、青红椒，翻炒均匀裹汁即可。

关键技巧：

1. 肉的选择：里脊肉嫩，梅花肉带点肥更香。
2. 炸肉火候：第一次炸熟，复炸上色酥脆。
3. 酸甜平衡：根据喜好调整糖醋比例，偏酸可加柠檬汁。
4. 菠萝处理：新鲜菠萝建议盐水泡，罐头菠萝直接使用。

变通建议：

• 素食版：用豆腐或杏鲍菇代替猪肉。
• 省油法：肉块用少量油煎至金黄，代替油炸。

装盘后趁热吃，口感最佳！配米饭绝佳~ 😊