红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，软糯入味、酱香浓郁。以下是详细的做法和技巧，保证新手也能轻松上手：
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪蹄2只（前蹄更嫩，约1.5kg）
- 调料：
- 冰糖15g（炒糖色用）
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
- 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒5个（可选）
- 生姜5片、葱段1根、大蒜5瓣
- 盐、鸡精少许（最后调味）
详细步骤
- 处理猪蹄
- 猪蹄剁块（可让摊主代劳），冷水浸泡1小时去血水。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净，沥干备用。
- 炒糖色（关键步骤）
- 热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意别焦）。
- 立即倒入猪蹄快速翻炒，裹上糖色后盛出备用。
- 炖煮入味
- 锅中余油爆香姜片、葱段、大蒜、八角等香料，加猪蹄翻炒。
- 加生抽、老抽调味，倒入热水没过猪蹄（⚠️一定要热水，避免肉变硬）。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅上汽后25分钟）。
- 收汁调味
- 炖至筷子能轻松插入猪皮时，开大火收汁，加盐和鸡精调整咸淡。
- 汤汁浓稠后关火，撒葱花或白芝麻点缀。
关键技巧
- 去腥关键：焯水后务必用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变硬。
- 软糯秘诀：小火慢炖是王道，高压锅虽快但口感略逊。
- 糖色替代：若怕炒糖色失败，可用老抽代替，但色泽和风味稍差。
- 升级版：收汁前加腐乳1块或啤酒半瓶，风味更浓郁！
搭配建议
- 配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳！
- 可加入鹌鹑蛋、板栗等一起炖，口感更丰富。
按这个方子做出来的猪蹄红亮诱人，入口即化，赶紧试试吧！
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