家常红烧肉制作方法，肥而不腻、入口即化

家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻、入口即化，下面是详细的做法：

食材准备（3-4人份）：

• 五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉最佳）
• 冰糖/白糖 20克（炒糖色用）
• 生姜 3片、葱段 1根（打结）
• 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段（可选）
• 生抽 2勺、老抽 1勺（调色调味）
• 料酒 1勺（焯水去腥）
• 清水 适量（没过肉面）

步骤详解：

1. 处理五花肉
   • 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。
2. 炒糖色（关键步骤！）
   • 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。
   • 快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮入味
   • 加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮炒香。
   • 倒入生抽、老抽翻炒上色，加热水没过肉面（一定要热水，避免肉变硬）。
   • 大火烧开后转小火慢炖40分钟（可用砂锅更香）。
4. 收汁出锅
   • 炖至肉质软烂后，挑出香料，转大火收汁，期间轻轻翻动防止粘锅。
   • 汤汁浓稠后关火，撒葱花或白芝麻点缀。

小贴士：

1. 肥而不腻关键：焯水时冷水下肉，充分去除血沫；炖煮时间足够让脂肪软化。
2. 糖色替代：如果怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，但色泽和风味略逊。
3. 升级版：收汁前加煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋、百叶结等配菜，吸饱肉汁更美味！
4. 口感偏好：喜欢软糯的延长炖煮时间；喜欢Q弹的可缩短时间。

这样做出的红烧肉色泽红亮，咸甜适中，配米饭绝佳！试试看吧～