家常菜辣椒炒肉制作方法，香辣开胃，肉片嫩滑

家常辣椒炒肉是一道经典下饭菜，香辣开胃，肉片嫩滑。以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料：
  • 猪前腿肉或五花肉 200克（肥瘦相间更香）
  • 青辣椒（螺丝椒或杭椒）5-6根（喜辣可用二荆条）
• 辅料：
  • 大蒜 3瓣（切片）
  • 姜 1小块（切丝，可选）
• 调料：
  • 生抽 1勺（腌肉用）
  • 老抽 ½勺（调色用）
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 ½勺（可选）
  • 盐、糖 少许
  • 淀粉 1小勺（腌肉用，可选）

步骤详解

1. 处理食材
   • 猪肉切片：肥瘦分开，瘦肉切薄片（冷冻半小时更好切），肥肉切小块煸油。
   • 辣椒去籽切滚刀块（怕辣可去籽，保留更辣）。
2. 腌肉
   • 瘦肉片加 1勺生抽 + ½勺老抽 + 1勺料酒 + 少许糖 + 1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（淀粉让肉更嫩）。
3. 煸炒肥肉
   • 热锅不放油，下肥肉小火煸出猪油，至肥肉微焦黄（这样更香不腻）。
4. 炒肉片
   • 转中火，倒入腌好的瘦肉片快速滑散，炒至变色后盛出备用（避免炒老）。
5. 爆香调料
   • 用锅中余油，爆香蒜片和姜丝，倒入辣椒大火翻炒至表皮起皱（加少许盐逼出香气）。
6. 混合翻炒
   • 将肉片倒回锅中，加 ½勺蚝油 提鲜，大火翻炒均匀，尝味补少许盐或糖即可出锅。

关键技巧

1. 肉嫩秘诀：瘦肉逆纹切，淀粉腌渍；火候要快，避免久炒变柴。
2. 辣椒处理：怕辣可先用盐腌10分钟挤去水分，或替换成甜椒。
3. 升级版：喜欢豆豉香可加1小勺豆豉，与蒜片同炒。

成品特点：辣椒爽脆微辣，肉片酱香浓郁，配米饭绝佳！根据口味调整辣度和咸度即可。