家常菜豆皮炒肉制作方法，配米饭或卷饼都很棒

家常豆皮炒肉是一道简单又下饭的菜，豆皮吸饱肉汁，口感软韧，搭配嫩滑的肉片，非常美味。以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 干豆皮（千张）150克（或鲜豆皮）
  • 猪里脊肉/瘦肉 150克
• 辅料
  • 青椒1个（可选，增色增香）
  • 胡萝卜半根（可选）
  • 蒜2瓣、姜1小块、葱1根
• 调料
  • 生抽1勺、老抽半勺（调色）
  • 料酒1勺、淀粉1勺（腌肉用）
  • 蚝油1勺、盐/糖少许
  • 食用油适量

制作步骤

1️⃣ 处理食材

• 豆皮：干豆皮用温水泡发10分钟（鲜豆皮直接切），泡软后切成长条或菱形片。
• 肉片：猪肉逆纹切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟（更嫩滑）。
• 配菜：青椒/胡萝卜切丝，蒜切片，姜切末，葱切段。

2️⃣ 焯水（可选）

• 豆皮沸水下锅焯水1分钟（去除豆腥味），捞出沥干。

3️⃣ 炒制

1. 热锅凉油：油热后下肉片，中火快速滑炒至变色，盛出备用。
2. 爆香调料：余油中加蒜片、姜末、葱白炒香，再放胡萝卜/青椒翻炒至断生。
3. 合炒：加入豆皮，大火翻炒均匀，倒入肉片。
4. 调味：加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖/盐，翻炒均匀（可加2勺水焖1分钟更入味）。

4️⃣ 出锅

• 撒葱段，淋少许香油（可选），装盘！

关键技巧

1. 豆皮处理：干豆皮泡发时间不宜过长，避免太软烂；焯水可去豆腥味。
2. 肉片嫩滑：逆纹切肉，淀粉和油腌制锁住水分。
3. 火候：全程中大火快炒，避免豆皮粘锅。

搭配建议：配米饭或卷饼都很棒！喜欢辣的可加小米椒或豆瓣酱提味。试试看吧～ 😊