樟树港辣椒炒牛肉是一道湖南特色菜，樟树港辣椒以其皮薄肉厚、辣味适中且带清香著称，搭配嫩滑的牛肉，香辣开胃。以下是详细做法：
材料准备（2人份）
- 主料
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200g
- 樟树港辣椒（或替代品：杭椒、螺丝椒）150g
- 腌肉料
- 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 淀粉1小勺、蛋清半个（可选，让牛肉更嫩）
- 白胡椒粉少许、食用油1勺（锁住水分）
- 调料
- 蒜末3瓣、豆豉1小勺（可选，增香）
- 生抽1勺、老抽少许（调色）、盐/糖少许
制作步骤
- 处理食材
- 牛肉逆纹理切薄片或细条，加腌肉料抓匀腌15分钟。
- 樟树港辣椒拍松去蒂（怕辣可去籽），切段或整根使用。
- 煸炒辣椒
- 热锅不放油，下辣椒中火干煸至表皮微皱、虎皮状，加少许盐炒匀盛出备用。
- 炒牛肉
- 热锅冷油（油稍多），大火快速滑散牛肉至变色（约1分钟），盛出沥油。
- 合炒调味
- 余油爆香蒜末、豆豉，倒入辣椒和牛肉，加生抽、老抽、糖快速翻炒均匀。
- 尝味补盐，淋少许锅边醋（可选，提香）即可出锅。
关键技巧
- 牛肉嫩滑：逆纹切、蛋清/淀粉腌制、大火快炒。
- 辣椒风味：干煸激发香气，保留微焦口感。
- 火候控制：全程保持大火，避免牛肉出水变老。
搭配建议
- 配米饭或拌面，香辣下饭！若辣椒较辣，可搭配冰镇绿豆汤解辣。
根据口味调整辣度和咸度，享受地道的湖南风味吧！🌶️
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