樟树港辣椒炒牛肉是一道湖南特色菜,樟树港辣椒以其皮薄肉厚、辣味适中且带清香著称,搭配嫩滑的牛肉,香辣开胃。以下是详细做法:
材料准备(2人份)
- 主料
- 牛肉(牛里脊或牛腿肉)200g
- 樟树港辣椒(或替代品:杭椒、螺丝椒)150g
- 腌肉料
- 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 淀粉1小勺、蛋清半个(可选,让牛肉更嫩)
- 白胡椒粉少许、食用油1勺(锁住水分)
- 调料
- 蒜末3瓣、豆豉1小勺(可选,增香)
- 生抽1勺、老抽少许(调色)、盐/糖少许
制作步骤
- 处理食材
- 牛肉逆纹理切薄片或细条,加腌肉料抓匀腌15分钟。
- 樟树港辣椒拍松去蒂(怕辣可去籽),切段或整根使用。
- 煸炒辣椒
- 热锅不放油,下辣椒中火干煸至表皮微皱、虎皮状,加少许盐炒匀盛出备用。
- 炒牛肉
- 热锅冷油(油稍多),大火快速滑散牛肉至变色(约1分钟),盛出沥油。
- 合炒调味
- 余油爆香蒜末、豆豉,倒入辣椒和牛肉,加生抽、老抽、糖快速翻炒均匀。
- 尝味补盐,淋少许锅边醋(可选,提香)即可出锅。
关键技巧
- 牛肉嫩滑:逆纹切、蛋清/淀粉腌制、大火快炒。
- 辣椒风味:干煸激发香气,保留微焦口感。
- 火候控制:全程保持大火,避免牛肉出水变老。
搭配建议
- 配米饭或拌面,香辣下饭!若辣椒较辣,可搭配冰镇绿豆汤解辣。
根据口味调整辣度和咸度,享受地道的湖南风味吧!🌶️
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