家常炒白菜制作方法，配米饭或馒头都很赞

家常炒白菜是一道简单又美味的快手菜，清爽可口且营养丰富。以下是经典的做法，供你参考：

食材准备（2人份）

• 主料：大白菜半颗（约500克，建议用嫩叶多的部分）
• 辅料：蒜3瓣（切片）、干辣椒2个（剪段，可选）、葱白1小段（切末）
• 调料：生抽1勺、蚝油1勺（可选）、盐少许、白糖1小勺、香醋半勺（可选）、食用油2勺

制作步骤

1. 处理白菜
   • 白菜洗净后沥干，将菜帮和菜叶分开。
   • 菜帮：斜刀切成薄片（更易入味）。
   • 菜叶：撕成大片备用（避免切得太碎）。
2. 爆香调料
   • 热锅凉油，中小火放入蒜片、干辣椒、葱白爆香（不吃辣可省略辣椒）。
3. 先炒菜帮
   • 转大火，先下白菜帮快速翻炒1分钟，至略微透明变软。
4. 加入菜叶
   • 倒入菜叶，继续大火翻炒至菜叶塌软（约2分钟）。
5. 调味出锅
   • 加生抽、蚝油、盐、白糖调味，沿锅边淋少许香醋提香（可选）。
   • 全程保持大火，炒至白菜略带脆感即可（避免出水过多）。

关键技巧

1. 火候：全程大火快炒，锁住水分，保持脆嫩。
2. 分次炒：菜帮比菜叶难熟，先炒帮再炒叶，口感更均匀。
3. 少盐：白菜易出水，盐最后放或减少用量。
4. 升级版：可加五花肉片（先煸炒出油）、木耳或粉丝搭配。

口味变化

• 酸辣版：多加醋和辣椒，出锅前撒花椒粉。
• 酱香版：用黄豆酱或豆瓣酱代替生抽。
• 清淡版：只放盐和蒜，突出白菜清甜。

试试看吧，配米饭或馒头都很赞！ 😊