红烧肥肠制作方法，推荐搭配解腻的凉拌菜

红烧肥肠是一道经典的川菜，口感软糯香辣，肥而不腻。以下是详细的家常做法：

材料准备

• 主料：猪肥肠 500克
• 辅料：
  • 葱、姜、蒜（适量）
  • 干辣椒 5-6个、花椒 1小把
  • 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段
  • 冰糖 10克（或白糖）
• 调料：
  • 料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺
  • 豆瓣酱 1勺、盐 适量

制作步骤

1. 肥肠预处理（关键去腥）

• 清洗：肥肠用面粉+白醋反复揉搓3次，撕去内部多余油脂（保留少许更香），清水冲洗干净。
• 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮10分钟，捞出切小段备用。

2. 炒制肥肠

• 热锅冷油，放肥肠中小火煸炒至表面微黄，出油后盛出备用。

3. 炒香料 & 调味

• 余油中放冰糖炒至融化呈琥珀色（炒糖色），迅速倒入肥肠翻炒上色。
• 加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加1勺豆瓣酱炒出红油。
• 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 炖煮入味

• 加开水没过肥肠，大火烧开后转小火焖煮1小时（或用高压锅压20分钟）。
• 收汁前加盐调味，大火收至汤汁浓稠，撒葱花即可。

关键技巧

1. 去腥彻底：肥肠需用面粉+醋搓洗，焯水时加料酒、姜片。
2. 肥肠口感：喜欢软糯的炖久些，喜欢Q弹的可缩短时间。
3. 辣度调整：减少干辣椒和豆瓣酱用量，或加少许糖调和辣味。

搭配建议

• 配米饭或面条，搭配解腻的凉拌菜（如黄瓜、木耳）。

这样做出的红烧肥肠色泽红亮，麻辣鲜香，肥而不腻！