东北蘸酱菜制作方法，简单又开胃

东北蘸酱菜是一道简单清爽的家常菜，以新鲜蔬菜蘸食自制鸡蛋酱为主，口感丰富，非常适合春夏季节食用。以下是经典做法：

一、准备食材

1. 蔬菜部分（根据喜好选择，常见搭配）：
   • 生菜、小白菜、黄瓜、水萝卜、大葱、尖椒、香菜、豆腐皮（干豆腐）、洋葱、嫩白菜心等。
   • 蔬菜洗净后切条或段，豆腐皮切方块备用。
2. 鸡蛋酱材料：
   • 鸡蛋3个、黄豆酱（或东北大酱）3大勺、甜面酱1勺（可选，调和咸度）。
   • 葱花、蒜末少许，白糖少许（提鲜），清水适量。

二、制作鸡蛋酱

1. 炒鸡蛋：
   • 鸡蛋打散，锅中放油烧热，倒入蛋液快速划散，炒至嫩滑凝固后盛出备用。
2. 炸酱：
   • 锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末，转小火倒入黄豆酱和甜面酱翻炒出香味。
   • 加少量清水稀释（约小半碗），小火熬至酱汁略微浓稠。
   • 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加少许糖调味（根据酱的咸度调整，可不加）。
   • 酱汁收至能挂勺即可关火，盛出晾凉。

三、摆盘与食用

1. 将准备好的蔬菜整齐码放在盘中，豆腐皮可单独叠放。
2. 吃时取一片豆腐皮，铺上喜欢的蔬菜，抹一勺鸡蛋酱卷起来，或直接蘸酱食用。

小贴士

1. 酱的调整：东北大酱较咸，可用黄豆酱+甜面酱混合（比例2:1）降低咸度。
2. 升级版：喜欢肉香可加五花肉丁炒酱，或加少许青椒碎增香。
3. 蔬菜选择：推荐搭配脆嫩蔬菜，如苦菊、樱桃萝卜等，增加口感层次。

这道菜的关键在于鸡蛋酱的香浓和蔬菜的新鲜，简单又开胃，试试看吧！ 🌱