白菜荷包蛋豆腐煲制作方法，搭配米饭或直接当汤菜都很适合

白菜荷包蛋豆腐煲是一道温暖鲜美的家常菜，汤汁浓郁，食材搭配营养丰富。以下是详细的做法：

食材准备（2~3人份）：

• 老豆腐/嫩豆腐 300克（老豆腐耐煮，嫩豆腐更滑嫩）
• 白菜 半颗（约200克，取叶部）
• 鸡蛋 2~3个
• 蒜末 2瓣、姜片 2片
• 小米辣（可选）1根
• 葱花 适量
• 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉少许、糖半勺、清水或高汤500ml

制作步骤：

1. 处理食材：
   • 豆腐切厚片或方块；白菜洗净撕成大片；鸡蛋打散备用（若做整颗荷包蛋可不打散）。
2. 煎荷包蛋：
   • 热锅冷油，将鸡蛋煎至两面金黄（喜欢流心蛋可缩短时间），盛出备用。
3. 炒香底料：
   • 余油爆香蒜末、姜片、小米辣，加入白菜翻炒至稍软。
4. 炖煮：
   • 锅中依次铺入白菜、豆腐、荷包蛋，倒入清水/高汤没过食材。
   • 加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉调味，大火煮开后转中小火炖10分钟，让豆腐吸饱汤汁。
5. 收汁与点缀：
   • 尝味调整咸淡，撒葱花即可出锅。喜欢浓汤可勾薄芡。

关键技巧：

1. 豆腐选择：老豆腐不易碎，嫩豆腐口感更细腻。
2. 荷包蛋处理：煎至边缘焦脆，炖煮后能释放蛋香，丰富汤的层次。
3. 增鲜秘诀：加少许虾皮或干贝，汤更鲜美；或用半勺豆瓣酱炒香底料。

这道菜简单又下饭，搭配米饭或直接当汤菜都很适合！根据口味调整辣度和咸度即可。