京酱肉丝是一道经典的北京菜，以咸甜适口的酱香和嫩滑的肉丝为特色，通常搭配豆腐皮或薄饼卷食。以下是家庭版制作方法：
食材准备（2人份）
- 主料：猪里脊肉 250克（或鸡胸肉替代）
- 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、淀粉1勺、食用油1勺
- 酱汁：甜面酱3勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水3勺
- 配菜：大葱白（切细丝）、黄瓜（切细丝）、豆腐皮（焯水后切方块）
制作步骤
- 处理肉丝
- 猪里脊肉切细丝（冷冻半小时更好切），加料酒、生抽、蛋清、淀粉抓匀，最后加食用油锁住水分，腌15分钟。
- 调酱汁
- 碗中混合甜面酱、白糖、生抽、老抽、清水，搅拌均匀备用。
- 炒肉丝
- 热锅冷油（油稍多），下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒酱
- 留底油，小火倒入酱汁炒香（约20秒），倒入肉丝翻炒均匀，裹满酱汁后关火。
- 装盘
- 盘底铺葱丝，盛入肉丝，搭配黄瓜丝和蒸软的豆腐皮（或春饼）卷食。
关键技巧
- 肉嫩秘诀：用蛋清和淀粉腌制，滑炒时油温不宜过高。
- 酱香关键：甜面酱是灵魂，务必小火炒香避免焦糊。
- 减糖版：减少白糖至半勺，或加少许蚝油提鲜。
搭配建议：配一碗紫菜蛋花汤解腻，更地道！动手试试吧~
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