葱烧海参制作方法，汤汁浓郁下饭

葱烧海参是一道经典的鲁菜，以海参的软糯和葱香的浓郁为特色，口感鲜香醇厚。以下是家庭版的制作方法，步骤清晰易操作：

材料准备

• 主料：水发海参（刺参为宜）4-5条、大葱白（选粗葱）3-4根
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、蚝油1勺、高汤（或清水）1碗、水淀粉适量、姜片少许
• 其他：猪油（或食用油）适量

制作步骤

1. 处理海参

• 去腥：水发海参洗净，切成长条或整条保留。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，小火煮3分钟捞出沥干。
• 关键点：若海参有内脏残留，需提前清理干净。

2. 炸葱油

• 大葱白切5cm长段，剖开去芯（防苦）。锅中放3勺猪油（或食用油），小火将葱段煎至金黄焦香，捞出葱段备用，留葱油在锅中。

3. 烧制海参

• 炒香：葱油中加姜片爆香，倒入海参轻炒，加1勺料酒炝锅。
• 调味：加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入高汤（没过海参一半），放入炸过的葱段。
• 焖煮：小火焖5-8分钟，让海参吸味。期间轻翻防粘。

4. 勾芡收汁

• 捞出葱段摆盘用。锅中汤汁加水淀粉勾薄芡，转大火收至浓稠，淋少许葱油增亮。

5. 装盘

• 海参装盘，淋汤汁，摆上葱段点缀。

关键技巧

1. 海参去腥：焯水时加姜和料酒必不可少，也可用少量花椒水浸泡。
2. 葱油提香：猪油和葱白是灵魂，葱需小火慢炸至焦而不糊。
3. 火候控制：海参久煮易缩，焖制时间不宜过长。
4. 高汤替代：无高汤可用清水+鸡精或浓汤宝代替。

搭配建议

• 配米饭或淋在焯熟的青菜上，解腻又营养。

这样做出的葱烧海参葱香扑鼻，海参滑嫩入味，汤汁浓郁下饭！