黑椒牛柳是一道经典的中式家常菜，以嫩滑的牛肉和浓郁的黑胡椒酱汁为特色。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 主料：
- 牛里脊（或牛腿肉）250克（切粗条）
- 腌肉料：
- 生抽1勺、老抽½勺（调色）、料酒1勺
- 白糖½勺、淀粉1勺、清水2勺、食用油1勺（锁住水分）
- 配菜：
- 青椒/红椒各半个（切条）、洋葱½个（切条）
- 黑椒酱汁：
- 黑胡椒碎2勺（现磨更香）、生抽1勺、蚝油1勺
- 白糖½勺、淀粉1勺、清水小半碗
- 其他：
- 蒜末1勺、食用油适量
制作步骤：
1. 处理牛肉：
- 牛肉逆纹切粗条（约0.5cm厚），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌肉料（生抽、老抽、料酒、糖、淀粉）抓匀，分次加清水搅拌至吸收，最后加食用油封住水分，腌15分钟。
2. 调黑椒汁：
- 碗中加入生抽、蚝油、黑胡椒碎、糖、淀粉和清水，搅匀备用。
3. 炒制：
- 热锅冷油：大火将锅烧至冒烟，倒适量油滑锅，倒出热油后重新加凉油（防粘）。
- 滑炒牛肉：中火下牛肉快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
- 炒香配菜：余油爆香蒜末，下洋葱、青红椒炒至断生（约1分钟）。
- 混合翻炒：倒回牛肉，淋入黑椒汁，大火快速翻炒裹汁，收汁浓稠后关火。
关键技巧：
- 牛肉嫩滑：
- 选牛里脊或牛腿肉（嫩），逆纹切断纤维。
- 腌肉时加淀粉和水让牛肉吸水，最后封油锁汁。
- 快炒避免久煮变老。
- 黑椒风味：
- 现磨黑胡椒比胡椒粉更香浓。
- 酱汁比例可调，喜辣可多加黑胡椒。
- 火候：全程大火快炒，保持食材鲜嫩。
搭配建议：
- 配米饭或意面，撒少许芝麻增香。
- 喜欢酱汁多的可多加清水，勾薄芡。
试试看吧，保证牛肉嫩滑，黑椒味浓郁开胃！
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