清蒸鲢鱼头详细制作方法，鲜嫩滑爽

清蒸鲢鱼头是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、原汁原味，尤其适合喜欢清淡口味的人群。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：新鲜鲢鱼头1个（约1-1.5斤）
• 辅料：
  • 姜片5-6片（部分切丝）
  • 葱2根（1根切段，1根切细丝）
  • 红椒丝少许（可选，配色用）
• 调料：
  • 料酒2汤匙
  • 盐1茶匙
  • 蒸鱼豉油3汤匙
  • 食用油1汤匙
  • 白胡椒粉少许（可选）

制作步骤

1. 处理鱼头

• 清洗：鱼头对半剖开（不切断），去除鱼鳃、黑膜和血块，用流动水冲洗干净，沥干水分。
• 腌制：用1茶匙盐、2汤匙料酒均匀涂抹鱼头内外，放上姜片和葱段，腌制10分钟去腥。

2. 准备蒸制

• 摆盘：在鱼盘底部铺几片姜，放上鱼头（鱼皮朝上），表面再放少许姜丝。
• 水烧开：蒸锅加水烧至沸腾。

3. 蒸鱼头

• 将鱼头放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（时间根据鱼头大小调整，1斤约8分钟，每增加0.5斤延长2分钟）。
• 关键点：蒸好后倒掉盘中的腥水，去除旧的姜葱。

4. 调味与淋油

• 淋豉油：在鱼头上均匀淋上蒸鱼豉油，撒上新鲜葱丝、红椒丝。
• 激香：锅中烧热1汤匙食用油至冒烟，迅速淋在葱丝上激出香味。

小贴士

1. 选鱼头：新鲜鱼头眼球清澈、鳃鲜红，无异味。
2. 去腥关键：黑膜和血块务必去除干净，蒸出的腥水一定要倒掉。
3. 火候控制：蒸的时间过长会导致肉质变老，可用筷子插入鱼眼部位检查熟度。
4. 升级版：喜欢蒜香可加蒜末，或铺剁椒做成“剁椒鱼头”。

这样制作的清蒸鲢鱼头鲜嫩滑爽，搭配豉油的咸鲜和葱油的香气，非常下饭！