香菜炒牛肉是一道香气浓郁、口感鲜嫩的快手家常菜，下面是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 香菜 1小把（约100克）
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 2根（可选）
- 姜 1小块
- 生抽 1勺（腌肉用）
- 老抽 ½勺（调色用）
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺
- 白糖 ½小勺
- 盐、胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤详解
- 处理食材
- 牛肉逆纹理切薄片（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
- 香菜洗净切段，根茎和叶子分开（根茎香味浓，可保留）。
- 大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
- 腌制牛肉
- 牛肉片加 1勺生抽 + ½勺老抽 + 1勺料酒 + 1勺蚝油 + ½勺糖 + 少许胡椒粉 + 1小勺淀粉，抓匀至发黏。
- 再加 1勺食用油 封住水分，腌15分钟（锁住肉汁，炒时不易老）。
- 快炒出锅
- 热锅冷油（油稍多），大火下牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
- 留底油爆香蒜片、姜丝、小米辣，先下香菜根茎炒几下，再放叶子略炒。
- 倒入牛肉，加少许盐调味（腌时已调味，注意别过咸），大火翻炒10秒即可。
关键技巧
- 牛肉嫩滑秘诀：逆纹切、淀粉锁水、大火快炒。
- 香菜分开放：根茎先炒香，叶子后放避免软烂。
- 全程大火：避免牛肉出水变老。
搭配建议
- 配米饭或卷饼都超赞！喜欢酸辣可出锅前淋少许香醋。
这样做出的香菜炒牛肉香气扑鼻，牛肉滑嫩不柴，香菜脆爽，试试看吧！ 🌿🥩
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