花甲焖鲈鱼制作方法，非常适合搭配米饭

花甲焖鲈鱼是一道鲜香浓郁的海鲜菜肴，结合了花甲的鲜美和鲈鱼的嫩滑，汤汁醇厚，非常适合搭配米饭。以下是详细的做法：

材料准备（2-3人份）：

• 主料：
  • 鲈鱼1条（约500克）
  • 花甲300克
• 辅料：
  • 姜片5片、蒜瓣4瓣（拍扁）、葱白2段、小米辣2根（可选）
  • 香菜/葱花少许（装饰）
• 调料：
  • 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺
  • 白胡椒粉少许、盐适量、清水或高汤1碗
  • 食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

• 鲈鱼：洗净后切段（或两面划刀），用厨房纸吸干水分，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
• 花甲：提前用淡盐水浸泡1小时吐沙，洗净后焯水至开口（水中加料酒、姜片），捞出沥干备用。

2. 煎鱼：

• 热锅冷油，撒少许盐防粘，放入鲈鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香底料：

• 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱白、小米辣，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

4. 焖煮：

• 调味：倒入生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀，加清水/高汤煮沸。
• 下鱼：放入煎好的鲈鱼，中火焖5分钟，让鱼肉吸收汤汁。
• 加花甲：将花甲铺在鱼周围，盖盖焖2-3分钟至花甲完全开口。

5. 收汁装盘：

• 撒白胡椒粉、盐调味，转大火稍收汁（留些汤汁更鲜美），撒香菜/葱花即可。

关键技巧：

1. 去腥：花甲焯水时加料酒和姜，鲈鱼腌制前务必擦干水分。
2. 防粘：煎鱼时用热锅冷油，撒盐或姜片擦拭锅底。
3. 火候：焖鱼用中火，避免鱼肉散烂；花甲最后放，保持鲜嫩。

这道菜突出海鲜的原汁原味，汤汁拌饭绝佳！根据口味可调整辣度或加豆腐、金针菇等配菜。