红烧鳊鱼制作方法，酱香扑鼻，鱼肉鲜嫩入味

红烧鳊鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，做法简单易学。以下是详细步骤：

材料准备

• 主料：鳊鱼1条（约500克）
• 辅料：生姜3片、葱2根、大蒜4瓣、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、香醋半勺、盐适量、胡椒粉少许

制作步骤

1. 处理鳊鱼
   • 鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼粘锅）。
   • 在鱼身两面斜切2-3刀（方便入味），用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。
2. 煎鱼定型
   • 热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鳊鱼中小火煎至两面金黄，鱼皮微脆后盛出备用。
3. 炒香调料
   • 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
4. 红烧入味
   • 倒入煎好的鱼，加 生抽、老抽、料酒、白糖，加开水没过鱼身一半。
   • 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟，中途用勺子将汤汁淋在鱼身上。
5. 收汁装盘
   • 待汤汁浓稠时，沿锅边淋少许香醋提鲜，撒葱花、胡椒粉，轻轻晃动锅让鱼脱底，小心盛出。
   • 最后将剩余汤汁浇在鱼上，点缀香菜或葱丝即可。

关键技巧

1. 煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅冷油，撒盐或姜片擦锅。
2. 去腥增香：腌制时用料酒和姜，红烧时加少许醋或啤酒。
3. 火候控制：焖煮用中小火，避免鱼肉散烂。

这样做的红烧鳊鱼酱香扑鼻，鱼肉鲜嫩入味，配米饭绝佳！根据口味可调整辣度或加豆腐、香菇等配菜。