蒜苗炒肉是一道经典的家常菜，蒜苗清香爽脆，肉片鲜嫩入味，搭配简单又下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 蒜苗 200克（洗净切段，茎和叶分开放）
- 猪里脊肉（或梅花肉）150克（切薄片）
- 腌肉料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 1勺（锁住水分）
- 调味料
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色，可选）
- 盐 少许
- 糖 ½小勺（提鲜）
- 蚝油 ½勺（可选）
步骤
- 处理食材
- 猪肉切薄片，加腌肉料（生抽、料酒、淀粉、胡椒粉）抓匀，最后加1勺油拌匀腌制10分钟。
- 蒜苗斜刀切段（茎部粗的部分可拍扁更入味），茎和叶分开（因成熟度不同）。
- 炒肉片
- 热锅冷油，油稍多些，大火将油烧至冒烟后倒入肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒蒜苗
- 锅中留底油，转中火，先下蒜苗茎部翻炒1分钟至半透明。
- 再放入蒜苗叶，加少许盐快速炒匀（约30秒）。
- 合炒调味
- 将肉片倒回锅中，加生抽、老抽、糖、蚝油，大火翻炒均匀（约1分钟）。
- 尝味后根据需求补盐，出锅前淋少许香醋（可选，增香）。
关键技巧
- 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和油，热锅快炒避免久煮。
- 蒜苗爽脆：茎叶分开放，先炒茎再炒叶，保持口感。
- 火候控制：全程大火快炒，避免出水。
变化建议
- 辣味版：加干辣椒或小米辣炝锅。
- 豆豉风味：加1勺豆豉炒香，更浓郁。
配米饭或卷饼都超赞！试试看吧～ 😊
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