茄丝蛋饼制作方法，适合早餐或快手餐

茄丝蛋饼是一道简单又美味的家常菜，口感软嫩，茄香与蛋香融合，适合早餐或快手餐。以下是详细做法：

材料准备（2人份）：

• 茄子 1根（约200克）
• 鸡蛋 3个
• 面粉 2大勺（约30克，可选，增加饼的韧性）
• 盐 1小勺（腌制茄子用）
• 白胡椒粉 少许
• 葱花 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理茄子：
   • 茄子洗净后切丝（或擦丝），加入1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。
   • 挤干茄丝的水分（防止蛋饼过湿），用厨房纸吸干备用。
2. 调制蛋糊：
   • 鸡蛋打散，加入茄丝、面粉（可选）、少许盐（注意之前已用盐腌过）、白胡椒粉、葱花，搅拌均匀成糊状。
3. 煎蛋饼：
   • 平底锅倒适量油，中小火烧热，倒入蛋糊摊平，用铲子整理成圆形。
   • 中小火煎至底部定型（约2分钟），轻轻晃动锅子防止粘底。
   • 翻面：借助盘子或大锅盖翻转蛋饼，再煎另一面至金黄（约2分钟）。
4. 出锅切块：
   • 两面金黄后盛出，切块装盘，可搭配番茄酱或辣椒酱食用。

小贴士：

1. 茄子去水：盐腌后挤干水分，避免蛋饼松散或油腻。
2. 火候控制：中小火慢煎，避免外焦里生。
3. 升级版：可加胡萝卜丝、火腿丁等增加口感。
4. 无面粉版：不加面粉更适合低碳饮食，但翻面时需更小心。

这样做的茄丝蛋饼外酥里嫩，茄子软糯，蛋香浓郁，快试试吧！🍳